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第１０回目までのバックナンバー

https://yamaserieko.cookpad-blog.jp/articles/507177

アレンジで梅を絡ませてもGOOD

※ここからは私の個人メモ。あくまでも山瀬の「独り言」と思って読んでください。

主要構成

たんぱく質、ビタミンD３、マグネシウム、亜鉛、セレン、ビタミンCの同時摂取が目的

意識した植物化学及びミネラル

長ネギ（イソアリシン、イヌリン型フルクタン）にんにく（アリシン）生姜（ジンゲロール）わかめ（フコイダン：サイトカインストームを抑える。ビタミンDと相互補完マグネシウムも意識）ブロッコリー（スルフォラファン）人参（βカロテン ）舞茸（βグルカン）アーモンド（亜鉛、マグネシウム）蕎麦（ケルセチン）

※注意！

マグネシウムが不足しているとビタミンDの血中濃度が上がらない。ビタミンDはマグネシウムと一緒に摂取する努力が必要。またビタミンDがないと体はマグネシウムを利用できない。マグネシウムが細胞内に取り込まれる時ビタミンB１の助けを借りる。セレンはマグネシウムが細胞内に止まらせるのをサポートする。

※ビタミンDの相互補完の関係性にマグネシウムがある。（よってマグネシウムの豊富なワカメ、十割蕎麦、ナッツ類で強化している。ビタミンDに関しては、ビタミンD2、ビタミンD3と検索してください）

その他、収録で公開となった簡単提案

（抹茶甘酒ヨーグルト）

※夫は甘酒が苦手で蜂蜜派。豆乳が好きな人は豆乳を入れると尚◎でしょう。

ヨーグルト、甘酒　　各５０cc

抹茶、すりごま　　　適量

ヨーグルト

腸内環境を整える王道（乳酸菌発酵食品代表）NK細胞（殺し屋）の活性化

抹茶

抹茶のメリットはお茶として溶け出した従来の水溶性成分のみならず、茶葉自体を砕いているので茶葉が持つ栄養成分を丸ごと、全て摂取できるといったスペシャル食材であることです。抹茶注目はテアニン。（脳の海馬に作用。ドーパミン、セロトニンを通じストレス、不安対策）カテキン、カリウム、カルシウム、鉄、銅、マグネシウム、セレン、リン、亜鉛、マンガン、ビタミンB1、B２、B6、C、Eなど豊富な栄養成分を含む。

すりごま

植物性たんぱく質の宝庫。ストレスに対抗する為のたんぱく質、ビタミンB群やイライラを抑えるカルシウム、マグネシウム。また、食物繊維、鉄、ビタミンEだけでなく亜鉛も豊富。抗酸化物質のゴマリグナンに注目。

甘酒

米麹から作る甘酒がオススメ。古来から飲む点滴と呼ばれ、病中病後の回復飲料として、また夏バテ予防栄養補給源として重宝されてきたスーパー発酵ドリンク。

→アレンジ

豆乳入りスクランブルエッグにヨーグルトの甘酒ソース

※卵

ビタミンD、亜鉛摂取にお手軽です。亜鉛は生命の維持、健康の保持にとって極めて重要なミネラルです。免疫と密接に関与。ビタミンD（ビタミンD欠乏がウィルス感染症発症に関与か？細菌感染症のリスクを下げる可能性。ウイルスの生存率や複製速度を下げる可能性のあるカテリシジンとディフェンシンの産生を誘発する。肺の内層に炎症や損傷をもたらし肺炎や急性呼吸窮迫症候群につながるサイトカインストームを減らす可能性を示唆）亜鉛不足はT細胞などの獲得免疫が低下し体内に侵入してきたウィルスを排除することが難しくなる可能性。卵は食物繊維とビタミンC以外の栄養素が含まれたスーパーフード。

1人分

即席梅味噌緑茶

梅干し　　　　　　　１個

味噌　　　　　　　　小さじ１

緑茶、生姜、長ネギ　適量

梅干し

クエン酸、リンゴ酸などの数多くの有機酸。マグネシウムや亜鉛などの免疫に関わるミネラルを豊富に含み、抗菌作用や疲労回復、食欲増進、消化促進や体をあたためる作用が。「１日１粒で医者知らず」。

味噌

「味噌の医者ごろし」。たんぱく質やビタミンに優れる。大豆を主原料にしイソフラボンを含む。微生物の働きが加わることで病気を防ぎ健康を保ってくれる万能薬的な存在。味噌などの発酵食品には腸内環境を整えウィルスへの抵抗力を高めることを期待。腸内環境と免疫は密接な関係。腸には体内の免疫細胞のうちのおよそ６割が集中。これを活性化させることが外部からの病原体と戦う免疫力向上に繋がると考えられる。食事療法で免疫力を高め善玉菌で身体を満たすことが一番の新型コロナウイルス対策。特に味噌汁、梅干し、ぬか漬け、納豆、甘酒などの発酵食品。江戸時代から食されている日本食そのもの。これまでの研究で味噌は熟成して発酵させればさせるほど大豆たんぱくとみその成分中にACE阻害ペプチド、高血圧防止ペプチドを生産する可能性。

デザートにみかん、ゆず、すだちなどの柑橘類を食す

（ヘスペリジン）薄皮や白い筋も食べると○

血中のβクリプトキサンチンを上げる

現在各種メディアで発信している以下レシピ。見た目は違えどほぼ同じ構成で組みレシピ開発しました。

５月１６日放送！南海放送Beans レギュラー料理コーナー FUJ I presents「山瀬理恵子の今日からできるアス飯」土曜日１１：５５分〜（出演者：南海放送アナウンサー 甲斐彩加・料理研究家 山瀬理恵子）

「免疫力アップ！ネギ味噌生姜、ぶっかけ緑茶漬け」

https://www.rnb.co.jp/tv/beans/

【アス飯レシピ動画　山瀬理恵子の今日もアス飯Vol.23】

ふくやYouTube

https://m.youtube.com/watch?v=IlV5emxJ-mI&feature=em-uploademail

【FM愛媛７９.７MHz noonday pop JA全農えひめpresents アス飯　第９回目

毎週木曜日１２時００よりFM愛媛７９.７MHz noonday pop番組内JA全農えひめpresents「山瀬理恵子のアス飯」第９回目 ２０２０年５月２８日放送】

テーマ「体内時計」

ラジオパーソナリティ山崎愛

協力 松山東雲女子大学・松山東雲女子短期大学

山崎愛インスタグラムアカウント

@mana.yamazaki.627

https://instagram.com/mana.yamazaki.627?igshid=1ml7cgoumwt8w

番組インスタグラムにて放送分レシピ公開中！

@noonday_pop

https://instagram.com/noonday_pop?igshid=1kqvfegqiv8sd

緑茶

特に意識しているのがエピガロカテキンガレート。（論文が多数出ています。「エピガロカテキンガレート」で検索してください）「お茶は薬として始まり飲料に成長した」岡倉角三（岡倉天心）『茶の本』。

その他、サポートガード役（2020/03/10 17:54FM愛媛収録時記録より抜粋）

精油ブレンド

https://www.aromakankyo.or.jp/basics/literature/info/vol9.php

ニアウリシネオール、ユーカリラディアタ（意識したのはオキサイド類の1,8-シネオール）、ティートゥリー（モノテルペンアルコール類のテルピネン-4-オール）ベルガモット（エステル類の酢酸リナリル、モノテルペン炭化水素類のリモネンなど🍊）。

日本精油

青森ヒバ（意識しているのはヒノキチオール、セドロール）

黒文字

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000043.000023613.html

皆さんにお出ししたブレンド茶

緑茶（エピガロカテキンガレート　EGCG エピガロカテキン　EGC エピカテキンガレート　ECG エピカテキン　EC)ほうじ茶（青葉アルコール、リナロール、ゲラニオール、ピラジンなどでリラックス状態を）アールグレイ（ベルガモットにまつわる香り成分を得られる　ex.酢酸リナリルなど）エキナセアとエルダーフラワー（免疫系の代表格）トゥルシー（ストレス対策に。もだま工房さんのサイトの文献が非常に参考になります。是非検索を）をブレンド。

メモ

免疫学の第一人者である宮坂昌之教授。「新型コロナウイルスにかからないために」。

「最後にストレスを避けること。ストレスにより副腎からコルチゾールというホルモンが作られこれにより免疫細胞の機能が低下します。ストレスのある時に風邪を引いたりヘルペスになるのはこのため」

免疫反応を強くして、新型コロナウイルスにかからないための方法として、宮坂教授は以下の4点を発信されています。

・体内時計を正す

・積極的に体を動かす（白血球内のリンパ球が増加する）

・バランスの良い食事

・ストレスを避ける

●研究精油

https://www.aromakankyo.or.jp/basics/literature/

使用例　鳥取大研究

http://hyperbrainlabo.com/ninchiaroma/

ローズマリー ・レモン

ラベンダー・オレンジ

https://www.aromakankyo.or.jp/basics/literature/new/vol11.php

ベルガモット

エステル類の酢酸リナリル、モノテルペン炭化水素類のリモネンなど🍊

https://www.jstage.jst.go.jp/article/aeaj/20/3/20_200301/_pdf/-char/ja

https://www.google.co.jp/amp/s/prtimes.jp/main/html/rd/amp/p/000000081.000005249.html

慢性的なストレスを受けて前頭前野の血流が少ない場合、その奥にある視床下部の機能も低下。視床下部は唾液中のIgAの分泌を促す神経の中枢。ストレスには快ストレス、不快ストレスがあり、例えば、大変な仕事だとしても、自分が好きなこと、好きな内容であれば、寧ろやる気に満ち溢れて高揚します。これが身体に良い影響を及ぼす快のストレス。私が日々、〆切に追われながらも、充実感を持ってレシピ試作している時なんかがこれに当たります。達成感を生む。

三叉神経を介した刺激等で前頭前野の血流が良くなると視床下部が活性化。唾液中のIgAも増加。ベルガモット精油を用いた研究では吸引直後に微増し、その効果が長続き。30分後にも持続して増量した唯一の精油がベルガモット。

憶測ですが、一般的にベルガモット精油をお好きな方が多いこと。つまり被験者にベルガモット精油を快と捉える方の多かったことが影響を及ぼしている可能性も充分考えられます。

１５年以上前、ニールズヤードでインストラクター授業を受けていた時に講師の先生がおっしゃっていた。落ち込みの激しい人程ベルガモット精油を好む傾向にあるんですと。当時、精神的に落ちていた時期だったのか、私自身もこの精油が昔から好きで堪らなく、どれだけ支えられて来たか分からない。

精油をお持ちでない方は、紅茶のアールグレイをいただけば、独特な香りのベルガモットを体感出来ます。よって、精油成分に焦点を当てなくとも自らの好みの香りを嗅ぐといった行為は、脳のリラックス状態を作り、免疫力の回復に繋がる可能性があるということ。

香りを嗅いだ時、精油成分の分子は鼻の奥に有る各器官 ①嗅上皮粘膜②嗅毛③嗅神経（電気信号） ④嗅球・嗅索を経て⑤大脳辺縁系に達し⑥視床、視床下部を経て⑦大脳皮質の嗅覚野に伝わり「におい」として認知。（視床下部は免疫系の中枢）

大脳辺縁系は生物の進化論的には脳の最も古い部位のひとつ。感情や欲求など情動に関与する事から「情動脳」と呼ばれます。特に扁桃体は外部からの刺激に対して「快・不快・恐怖」といった反応を起こす部位で、記憶の中枢も大脳辺縁系の「海馬」に有り、体験や学習で得た記憶を貯蔵しています。

嗅覚は他の感覚と違って刺激が新皮質を経由せず、刺激がダイレクトに大脳辺縁系へ伝えられ、身体を調節するという特殊性が有ります。大脳辺縁系は嗅覚と最も関連性が大きな場所で、情動・意欲・記憶・内分泌系・自律神経系に関与。

嗅覚異常は認知症の新たなバロメーターです。日本人に最も多いアルツハイマー型は、海馬よりも先に脳の外側の嗅覚に関わる嗅内皮質が冒されることが明らかになっています。そのため症状として普段から嗅いでいた香りが判別できなくなる嗅覚障害を呈します。認知症の重症度と嗅覚障害には相関関係も。高い再生能力をもつ嗅神経を効果的に刺激し、その刺激が海馬に伝わることで脳機能が活性化する可能性が研究されています。

私が夫のコンディショニングケアに嗅覚刺激によるアロマテラピーを日々欠かさなかったのは、この嗅覚と脳のメカニズムを知っているからです。

脳をいかにうまく使うか。

○ストレスフルにならない為の、我が家のリラックスグッズ（個人メモ）

各種精油・スパイス・植物・果物🍎野菜🥦

よもぎ湯

https://www.pharm.or.jp/flowers/post_29.html

ホワイトセージ

元々は石などの浄化に使って来ました。空気、場の浄化に重宝。ネイティブアメリカンたちの生活の中に根付いているホワイトセージの葉は、抗菌作用があることから時に薬として代用されています。浄化力の強さから自然界の構成である四大元素「風」「火」「水」「土」のエレメントの「土」に例えられ、古くから儀式や祈りの場で捧げられる神聖なハーブとして空間や人、物を浄化する時に「スマッジング」という方法で使用。火を焚く行為自体に『邪気を焼き尽くす』という意味もあるよう。

パロサント

南米ペルーに自生する天然の香木で「聖なる樹」と呼ばれる。樹脂を豊富に含んでいるため、わずかな木片だけでも濃厚で甘い香りを放つ。立ち昇る香り高い煙は、「場を清め、悪い精霊を追い払い、良い精霊を招き入れる」と言われ、パロサントの香りに惹かれて良いスピリットが集まって力を貸してくれる一方、悪いスピリットは追い払われます。インカ帝国の時代からシャーマンたちがヒーリングや清めの儀式にパロサントを使っており、現代においても、毒出しのアヤワスカの儀式においても、パロサントを焚いて場を清めています。また教会のミサで焚く薫香として、不幸や災難を払いのけるアイテムとして広く使われています。

竹酢

画像転載元

https://oumi-tsusho.com/index.php?竹酢液

竹炭

https://satoyama.kenkyu.ryukoku.ac.jp/publication/2118544ffe587b5d747f08c725722085d3a0df84.pdf

茶香炉

浦和時代に購入。緑茶やほうじ茶、カカオニブ、ハーブティーの茶葉を置いたり、セージを炊くなどしています。

愛媛県東温市広報とうおん６月号にてアス飯連載開始！

愛媛県東温市総務部総務課よりオファーをいただきまして「広報とうおん６月号」よりアス飯レシピ及びコラムの連載をさせていただくことになりました。 WEBにてご覧いただけます。是非ご覧ください

https://www.city.toon.ehime.jp/book/list/book21.html

動画

https://www.instagram.com/p/CAqdvTjjQsu/?igshid=o4t4d007yu1r

【愛媛新聞、愛媛CATV共同事業企画 「愛媛食材で愛あるアス飯　山瀬理恵子の行ってこ〜わい」】

〜朝刊、ウェブ・アプリ、ＣＡＴＶ番組、フリーペーパーでマルチ発信〜

以下愛媛新聞記事

現役サッカー選手の夫を食で支える料理研究家が愛媛の食材を栄養満点のアスリート向けの家庭料理に仕立てる「山瀬理恵子の行ってこ～わい～愛媛食材で愛あるアス飯～」が２１日、スタートします。料理研究家の山瀬理恵子さん（４１）が県内各地を訪れ、豊かな自然と、地域の人と食材に出合い、「アス飯」を調理していきます。愛媛新聞朝刊・ウェブサイト、愛媛ＣＡＴＶの番組などが連動してマルチに発信する新企画です。その見どころを一足先にご紹介します。

サッカー元日本代表の夫・山瀬功治選手が、２０１９年シーズンからＪ２愛媛ＦＣに所属し、愛媛に生活拠点を移した山瀬理恵子さん。夫のけがをきっかけに、栄養学を学び、アスリートに必要な栄養素がバランスよく取れる家庭料理＝アスリート飯（アス飯）を考案し、幅広い年代から反響を集めています。

今回の企画は、山瀬さん自身が「愛媛の食」の産地を訪ね、旬の食材を使った地元の家庭料理をアス飯にアレンジします。「産地に行き直接話を聞きたい」という山瀬さんと生産者との触れ合いも見どころです。

「愛媛に来て、感動するぐらい食材の良さを感じています。アス飯は特別なことではなく、材料の切り方や調理の仕方など、ちょっとした工夫で疲労回復や夏バテ防止などの効果を引き出せるという発見をたくさん伝えたい。一つの献立で栄養バランスが整い、身近な食材でいつでもチャレンジできておいしいのが特徴。どの世代にも活用できる究極の健康食だと思っています」と山瀬さん。

初回は愛媛を代表するタイを使った「さつま汁」。かんきつを混ぜた餌で育てた「みかん鯛（だい）」の養殖現場（宇和島市）を訪問。地元の郷土料理をアレンジし、調理方法や栄養面での解説をしながら、アス飯に変身させていきます。

山瀬さんは「アス飯は、手に入りやすく安価な食材を使い、特別な技術がいらない作り方を心掛けています。２０市町すべてを回り、おいしい食材や生産者に出会いたい」と意気込んでいます。

愛媛新聞朝刊スポーツ面で毎月１回、山瀬さんのコラムやレシピ、栄養素のアドバイスを掲載。愛媛ＣＡＴＶで番組を放送し、愛媛新聞社のホームページ「愛媛新聞ＯＮＬＩＮＥ」の「アス飯」特集ページでロケの様子を動画や写真を交えてリポート。ウイークリーえひめリックにも特集を掲載します。

アス飯特集ページ

https://www.ehime-np.co.jp/special/egao_sports/ath_meshi/

【やませ・りえこ】

１９７７年生まれ、北海道出身。夫はサッカー元日本代表で愛媛ＦＣに所属する山瀬功治選手。夫のけがを機に栄養学を学び、アスリート飯（アス飯）を考案。栄養講座や講演会、雑誌連載など幅広く活躍中。食育インストラクター、野菜ソムリエ、スポーツアロマトレーナー、フードコーディネーターなどの資格を持つ。２０１７年、「アス飯レシピ～アスリートの体をつくる、おうちごはん～」（京都新聞出版センター）を出版。松山市在住。

 

「愛媛新聞デジタルナビゲーション」では、地域の「総合情報センター」として愛媛新聞社がご提供するデジタルサービスの活用方法などをご案内します。毎月第２水曜日に掲載します。

愛媛新聞アス飯オンライン

https://www.ehime-np.co.jp/special/egao_sports/ath_meshi/

New！

⑩番外編

アレンジで梅を絡ませてもGOOD

※ここからは私の個人メモ。あくまでも山瀬の「独り言」と思って読んでください。

主要構成

たんぱく質、ビタミンD３、マグネシウム、亜鉛、セレン、ビタミンCの同時摂取が目的

意識した植物化学及びミネラル

長ネギ（イソアリシン、イヌリン型フルクタン）にんにく（アリシン）生姜（ジンゲロール）わかめ（フコイダン：サイトカインストームを抑える。ビタミンDと相互補完マグネシウムも意識）ブロッコリー（スルフォラファン）人参（βカロテン ）舞茸（βグルカン）アーモンド（亜鉛、マグネシウム）蕎麦（ケルセチン）

※注意！

マグネシウムが不足しているとビタミンDの血中濃度が上がらない。ビタミンDはマグネシウムと一緒に摂取する努力が必要。またビタミンDがないと体はマグネシウムを利用できない。マグネシウムが細胞内に取り込まれる時ビタミンB１の助けを借りる。セレンはマグネシウムが細胞内に止まらせるのをサポートする。

※ビタミンDの相互補完の関係性にマグネシウムがある。（よってマグネシウムの豊富なワカメ、十割蕎麦、ナッツ類で強化している。ビタミンDに関しては、ビタミンD2、ビタミンD3と検索してください）

その他、収録で公開となった簡単提案

（抹茶甘酒ヨーグルト）

※夫は甘酒が苦手で蜂蜜派。豆乳が好きな人は豆乳を入れると尚◎でしょう。

ヨーグルト、甘酒　　各５０cc

抹茶、すりごま　　　適量

ヨーグルト

腸内環境を整える王道（乳酸菌発酵食品代表）NK細胞（殺し屋）の活性化

抹茶

抹茶のメリットはお茶として溶け出した従来の水溶性成分のみならず、茶葉自体を砕いているので茶葉が持つ栄養成分を丸ごと、全て摂取できるといったスペシャル食材であることです。抹茶注目はテアニン。（脳の海馬に作用。ドーパミン、セロトニンを通じストレス、不安対策）カテキン、カリウム、カルシウム、鉄、銅、マグネシウム、セレン、リン、亜鉛、マンガン、ビタミンB1、B２、B6、C、Eなど豊富な栄養成分を含む。

すりごま

植物性たんぱく質の宝庫。ストレスに対抗する為のたんぱく質、ビタミンB群やイライラを抑えるカルシウム、マグネシウム。また、食物繊維、鉄、ビタミンEだけでなく亜鉛も豊富。抗酸化物質のゴマリグナンに注目。

甘酒

米麹から作る甘酒がオススメ。古来から飲む点滴と呼ばれ、病中病後の回復飲料として、また夏バテ予防栄養補給源として重宝されてきたスーパー発酵ドリンク。

→アレンジ

豆乳入りスクランブルエッグにヨーグルトの甘酒ソース

※卵

ビタミンD、亜鉛摂取にお手軽です。亜鉛は生命の維持、健康の保持にとって極めて重要なミネラルです。免疫と密接に関与。ビタミンD（ビタミンD欠乏がウィルス感染症発症に関与か？細菌感染症のリスクを下げる可能性。ウイルスの生存率や複製速度を下げる可能性のあるカテリシジンとディフェンシンの産生を誘発する。肺の内層に炎症や損傷をもたらし肺炎や急性呼吸窮迫症候群につながるサイトカインストームを減らす可能性を示唆）亜鉛不足はT細胞などの獲得免疫が低下し体内に侵入してきたウィルスを排除することが難しくなる可能性。卵は食物繊維とビタミンC以外の栄養素が含まれたスーパーフード。

1人分

即席梅味噌緑茶

梅干し　　　　　　　１個

味噌　　　　　　　　小さじ１

緑茶、生姜、長ネギ　適量

梅干し

クエン酸、リンゴ酸などの数多くの有機酸。マグネシウムや亜鉛などの免疫に関わるミネラルを豊富に含み、抗菌作用や疲労回復、食欲増進、消化促進や体をあたためる作用が。「１日１粒で医者知らず」。

味噌

「味噌の医者ごろし」。たんぱく質やビタミンに優れる。大豆を主原料にしイソフラボンを含む。微生物の働きが加わることで病気を防ぎ健康を保ってくれる万能薬的な存在。味噌などの発酵食品には腸内環境を整えウィルスへの抵抗力を高めることを期待。腸内環境と免疫は密接な関係。腸には体内の免疫細胞のうちのおよそ６割が集中。これを活性化させることが外部からの病原体と戦う免疫力向上に繋がると考えられる。食事療法で免疫力を高め善玉菌で身体を満たすことが一番の新型コロナウイルス対策。特に味噌汁、梅干し、ぬか漬け、納豆、甘酒などの発酵食品。江戸時代から食されている日本食そのもの。これまでの研究で味噌は熟成して発酵させればさせるほど大豆たんぱくとみその成分中にACE阻害ペプチド、高血圧防止ペプチドを生産する可能性。

デザートにみかん、ゆず、すだちなどの柑橘類を食す

（ヘスペリジン）薄皮や白い筋も食べると○

血中のβクリプトキサンチンを上げる。

バックナンバー

①#みかん鯛（#宇和島 市）

かんきつの搾りかすを粉砕して、混ぜた餌を与えて育てたタイ。身にほのかにかんきつの香りが残る。かんきつのビタミンＣなどが生臭さや身の変色を抑える。現在、中田水産（宇和島市坂下津）だけが養殖している。愛媛県の優れた農林水産物「愛あるブランド」に認定されている。宇和島プロジェクトのオンライショップ（https://projectu.theshop.jp/）から購入できる。

料理は愛媛県の伝統的な郷土料理のさつま汁。鯛、アジなどの魚を焼いてすり下ろし、焼き味噌、鯛の骨でとった出汁、刻みこんにゃくと薬味（みかんの皮、ゴマ、ネギ、刻み海苔）を合わせる。これをご飯の上にかけて食べる。鯛の甘みと味噌のうまみが良く合い、食欲の落ちる夏でもさらっと食べられる。この回のアス飯では主要食材にみかん鯛を使用。絹豆腐などの植物性たんぱく質やビタミンB群、更に柑橘のクエン酸やビタミンCを繋ぎ、栄養価の高いトッピング食材をプラスして吸収率を改変した。

出演者

#中田水産（宇和島市坂下津）。中田力夫社長（５０）。アオノリを養殖するスリーラインズ山内満子社長（５２）。長男の歌吉さん（３０）夫婦が自宅で漁家レストラン「三代目歌吉の店」を営み、地元食材をふんだんに使ったコース料理を一日１組限定で提供している。

②#久万高原トマト（#久万高原 町）

久万高原町は県内最大の夏秋トマト産地。７月～１１月下旬まで収穫できる。夏はみずみずしく、秋はゆっくり熟すため甘みとうま味が詰まった味が楽しめる。品種は「桃太郎」で、四国や関西に出荷。店頭では「久万高原トマト」の名前で売られている。ＪＡ松山市久万高原トマト部会（８５人）の約３割を新規就農者が占める。

料理は久万高原の完熟トマトをたっぷり使った無水トマトカレー。アス飯ではここに梨と桃でフルーティーで華やかな香りをプラス。栄養の繋ぎとしてトマトと相性抜群のアボカドをトッピングした。

出演者

トマト農家の上村友範さん（４５）、芽衣子さん（４６）夫妻

③#媛っこ地鶏（#八幡浜 市）

愛媛県養鶏研究所が２００２年に開発。「名古屋種」「ロードアイランドレッド」「しゃも」「ホワイトプリマスロック」を掛け合わせた全国でも珍しい四元交配種。県内で２１戸が約６万羽生産している。「愛」あるブランド産品。

脂ののりがよく、ぷりぷりとした適度な噛みごたえとコクのある肉の旨味を実現、４種の鶏の良いところを凝縮したスペシャルブレンドで作る、地鶏のご馳走看板メニューの地鶏チキン南蛮。アス飯では脂質を抑え、表面コーティングをして口の当たりに変化。揚げずに焼き、仕上げにタレにつけ込む調理法を選択。タルタルソースは手作りのヨーグルトソースで代用した。

出演者

「#いなほ農園」農園長の井伊敏郎さん（６７）いなほ農園は三瀬商店社長の三瀬泰介さん（７１）いなほ農園の直営店「#地鶏のごちそう。」（北浜）代表はシェフ田中逸郎さん（５９）

ゲスト

#愛媛FC 選手 #山瀬功治

④#伊予美人（#四国中央 市）

愛媛県農林水産研究所が開発した「愛」あるブランド産品。２０１７年産の #サトイモ の県内栽培面積は３８９．５ヘクタール、生産量は６９５８トンで全国４位。そのうち約６５％を四国中央市で生産している。

やわらかく、粘りも強く旨みがあり、どんな料理にも相性バツグンな伊予美人は皮を剥き、薄くスライスしてオリーブ油でこんがり焼く老若男女に人気のメニューにしていきます。アス飯ではここに、プロビタミンAで機能性が注目されるカロテノイド、両親媒性のキサントフィル類、温州みかんのβクリプトキサンチンをオリーブ油で吸収率を上げ、血中β-クリプトキサンチン濃度を上げる。セカンドミール効果のあるβグルカンが豊富なきのこ類をプラスしてあんかけにアレンジした。

出演者

伊予美人農家の鈴木敏也さん（４４）、綾子さん（４５）夫婦。

⑤松山産 アボカド（#松山 市）

松山市が２００９年から産地化に取り組み、生産者（１８年度）は１４７戸、収穫量は約２３００キロ。市農業指導センターが認定農業者らを対象に苗木を販売している。品種は「ピンカートン」「フェルテ」「ベーコン」「福徳利」など。

県内外でも注目されている松山市のアボカド産地づくり。取り組みへのきっかけを生んだのが、20年以上前に植えられたというアボカドの木。平成４年に台風で木を植え替えた時の記念樹としてアボカドの木を植え、それから20年ほどして実がなっているのを当時の松山市の農林水産課が発見。アボカドの産地化に取り組もうということになった経緯が。国産アボカドを作り農家レストランを営む「和田産地のごはん」にて収録。

アス飯ではこれを試合後のリカバー食に改変。アボカドが食わず嫌いだった赤井監督もうなる一品だ。

和田産地のごはん

松山市大山寺町2417-2

昼膳2000円ランチは木金土の11時半～14時半

1日3組まで10食限定の完全予約制。

予約は日曜と月曜の9時～21時。

ゲスト

#愛媛FCレディース 監督　#赤井秀一

⑥＃乳製品（#東温 市）

四国乳業株式会社（しこくにゅうぎょう、Shikoku nyugyou corporation）は、愛媛県東温市に本社を置く乳業メーカー。「らくれん」ブランドで四国や関西を中心に販売される。

製品では、地元のミカン果皮の機能成分に着目し愛媛大学と共同研究で作った「エヌプラスドリンクヨーグルト」、広島大学との共同研究による機能性表示食品「8020ヨーグルト」など、特徴ある製品作りが近年盛ん。現在も地元の柑橘、機能成分に着目した製品作りに取り組んでおり、高品質な県産牛乳・乳製品の製造に注力している。

番組では愛媛FCレディースの２選手と共に工場を見学。アス飯は酪農家の皆さんの生クリームを使用した濃厚なクリームシチューを、東温市が推奨する麦味噌を用い、強力な抗酸化物質アスタキサンチンを生かした和の怪我回復味噌汁へと改変させる。

出演者

案内役

工場長　高平秀男さん

次長　　永井拓也さん

料理

ＪＡえひめ女性組織協議会酪農部

会長　岡田史恵さん（５５）

中谷よしえさん（５７）

水口ヒロミさん（６９）

ゲスト

愛媛FCレディース選手　#山城見友希 #横山亜依

⑦#キジ肉（#鬼北町）

https://www.ehime-np.co.jp/article/news202002190012

鬼北町内の８戸が年間、計約１万３０００羽を飼育。鬼北きじ工房に出荷し血抜きや内臓処理後、２日間熟成させ急速凍結させる。出荷先は町内の道の駅や県内外の飲食店など。毎年２月に町内で「きじ鍋まつり」がある。

キジ工房　オンラインショップ

https://kihoku-kiji.net/shop/

アス飯では一般的な肉と比較し、高タンパク、低脂質な上、筋肉を正常に働かせるカリウムが多いのが特徴的、アスリートに必須な神経伝達に欠かせないビタミンB群も強化できる雉肉。これを様々な生理機能で注目を浴びるプロシアニジン類、フラボイノイド系ポリフェノールのケルセチン、皮にも栄養価の高いりんご丸ごと使ってまろやかに包み、更に、春の代表食材、養生の春に相応しい蕾にぎゅっと栄養素が詰まる、ほろ苦さが特徴の菜の花やコロンとした可愛いえんどう豆をトッピング。旨味、苦味、自然な甘みが口の中で広がるキジの丼ぶりに改変した。

出演者

鬼北町農業公社鬼北きじ工房の職員出口理さん

「ふじしろファーム」（同町西野々）

藤城英晃さん（６９）、けい子さん（６９）夫妻

⑧#いちご（#大洲 市）

旬は１１月中旬～６月下旬。県内の主力品種は「紅ほっぺ」、県のオリジナル品種の「紅（あか）い雫（しずく）」「あまおとめ」など。県内のイチゴの栽培面積（２０１７年）は７４．５ヘクタール、生産量は１８７５トン。

※徳田いちご園

（https://www.facebook.com/tokudaichigo/）は新型コロナウイルス感染防止のため休園中です。再開時期は未定。問い合わせは同園＝電話０９０（４３３５）２９２５。

園では１０品種程度を食べ比べ。まずは酸味と甘みのバランスがいいという「紅ほっぺ」。次に「紅（あか）い雫（しずく）」。「あまおとめ」と「紅ほっぺ」を掛け合わせた愛媛のオリジナル品種だ。紅ほっぺより若干甘い。酸味が少ないと微妙な味の違いを見極め。その後も「あまおとめ」「あまえくぼ」「恋みのり」と次々と口に運ぶ。変わり種も試食。「淡雪（あわゆき）」は「白いちご」と呼ばれ、ピンク色が完熟の証。深紅色が特徴の「黒いちご」とそれぞれの味を堪能した。

アス飯ではイチゴに含まれるポリフェノールの一種、強い抗酸化作用のあるアントシアニンが、網膜に存在するロドプシンの分解と再合成を助ける働きから、目を保護する可能性のある栄養素に注目。網膜の黄斑部、中央に多く存在するカロテノイドのキサントフィル類、ゼアキサンチンと、黄斑部の周辺に多く存在する同じくキサントフィル類のルテインに意識。これらカロテノイドは生体内で合成されず、野菜や果物からの摂取が必要。その他、血流を促すオメガ３、毛様体筋の疲労を和らげ視機能向上が認められるアスタキサンチン、体内でビタミンAに変換され、粘膜を正常に保つ働きが期待できるカロテノイドのカロテン類、βカロテンも豊富なイチゴソースの彩りサラダを考案した。

出演者

いちご園２代目の徳田智さん（３６）

妻の恵理さん（３７）

⑨#アスパラガス（#西条　市）

ＪＡ周桑管内が県内最大の産地。ＪＡ周桑管内で収穫されたものは「緑のささやき」のブランド名で販売されている。県内の２０１７年産の栽培面積は４１．２ヘクタール、生産量は４９５トン。

この回の料理は「１本ずつ手摘みして、アスパラガスを２０センチに切り揃えた時、切り落としが大量に出てしまう。これらを上手く活用したジュースを普段から作っているので、今度はスープにして欲しい」という生産者・西川哲太さんのリクエストに応える。

アス飯ではアスパラガス（Asparagus
 officinalis
）より単離された含硫黄物質、アスパラプチンの血圧降下作用のみならず、毛細血管を保護するフラボノイドの「ルチン」+相乗効果のビタミンCを意識。食べる美容液のアボカドの良質な脂質をプラスし、自然素材の果物でトロミをつけていくといったアイディア料理。グルタミン酸を補う食材（チーズなど）を合わせて調理するとより美味。ここにじゃがいもをプラスすればエネルギーチャージができ、レモン果汁をプラスすれば、ミネラルの吸収を高めるクエン酸を補え、更にビタミンCの強化もできる。オリーブ油とも相性が良くアレンジが自由自在なナチュラルパワフルタッグのポタージュに改変した。

出演者

西川哲太さん（７０）、知加子さん（６８）夫妻

ＪＡ周桑営農管理研修センターの向井敏正さん