第７４回は「喜ぶ」に通じる昆布にスポットを当てました！
昆布は、お節料理にも欠かせない食材。
取材協力：「伏水きたせ昆布老舗 」北澤雅彦さん
写真引用元 「伏水きたせ昆布老舗」
https://m.facebook.com/workshopKON/?locale2=ja_JP
北澤さんとは京都サンガF.C.の仕事を通じて出会い、自身プロデュースのマルシェバッグCMにもご出演いただいております。
マルシェバッグCM
我が家の食事作りのスタートは、早朝にだしをとることから。
だしはお味噌汁などの汁物、煮物、焼き物、タレなど、あらゆる料理に。だしがらにも栄養が豊富にあります。余すことなく調理し、全ていただいて。食が心身の原動力となり、明日の生命を作ります。
今回はこのだしがら（だしをとった後の昆布やかつお節）を使った、簡単美味しい栄養料理を考案。
食材が持つ旨味成分の飛躍的な相乗効果に注目。アミノ酸であるグルタミン酸と核酸系うま味物質（今回はイノシン酸）を繋いでみました。
食材そのものの味わいや個性を生かすざっくり計量。少々遊んでいますが、これがまた「オオ！？」と新しく感じていただけるのではないかと願っております。
試作は３回。
夫に試食して貰い「非常に美味しい！」という言葉をいただきました。「残りは夕ご飯ね」と言っておいたのにも関わらず、夕ご飯を待たずしてお皿の上から全て無くなっていたというお墨付き。
お肉やごはんなど何かしらのつなぎを入れても美味しいと思いますが、このままでも充分美味。トウモロコシの大きさにばらつきがあると思うので、焼く前の形状がゆるくてまとまりにくい場合はチーズ量を増やすなどして随時調整を
コラムの方は、コラムの方は、昆布だけでなく「北澤さん」にも焦点を。
時代に新しい風を吹かせる鮮烈な存在感のある方です。
本日発売の京都新聞紙面を是非ご覧ください！
