ふくやYouTube【山瀬理恵子の今日もアス飯vol.49】新商品！万能調味料シリーズ第３弾

NEW！味の明太たれ

この度、株式会社ふくやさんから新商品の「味の明太たれ」が発売されました！「明太醤」、「明太粉」と併せて３種の調味料シリーズとなっております。照り焼きのタレに近いイメージですが、煮込み料理の仕上げにも使用できます！肉や魚にからめる調味料としてお使いください！

博多ならではのうま辛醤油だれ。唐辛子の辛さとたらこの旨みがぎゅっと詰まった明太子調味液に、数種類の醤油や風味豊かなごまをブレンドし、濃厚な万能たれに仕上げました。さまざまな食材に絡みやすく、少量合せるだけでいつもの味がうま辛味に変化!炒め料理や照り焼きの調味料として、また”かけだれ”として、広くお楽しみいただける万能たれです。

アス飯からは初夏のうま辛スタミナご飯をお届けします！

カツオ
夏場は暑さ故、どうしても喉ごしの良い麺類（糖質）に偏りがちになるが、そんな時に不足しがちなたんぱく質の補給に優秀。硫黄を含むアミノ酸のメチオニンは「開始アミノ酸」と呼ばれ、体の中でたんぱく質を作る時、必ず１番最初に必要な必須アミノ酸だ。これが不足すると全てのタンパク質合成に支障が出てしまうリスクを伴う。メチオニンは脂肪をエネルギーに変える時に必要なカルニチンの生合成にも関わり（メチオニンは動物性のたんぱく質に多く含まれ、たんぱく質合成のカギを握る必須アミノ酸）植物性食品からメチオニンを摂取するには硫化アリルを意識すると良い。よって、今回はカツオのたたきに入っていたたまねぎも使わせていただいた。B１との繋ぎも考慮。吸収性の高いスタミナアップ（持久力の向上）のヘム鉄や、注目の抗疲労成分イミダゾールジペプチドも含有。全身の健康に関与するビタミンD３の供給源にもなり、たんぱく質同様、夏場に不足しがちな代謝ビタミンのビタミンB群（カツオはたんぱく質合成に関わるビタミンB６も豊富）の供給源としてお手軽。

長芋
主成分はデンプン。ジアスターゼ（デンプン分解酵素）が豊富に含まれる。夏場の弱った胃腸の強い味方と言える。梅干しとの合わせで相乗効果に。ぬめり成分はマンナンなど。水溶性食物繊維を豊富に含み、体内塩分濃度を調節するカリウムも豊富。

ゴーヤー
ゴーヤーの茹で調理は最大70%の栄養素の損失が分かっている。どうしても苦い場合は下ゆでせず出来るだけ薄くスライスして塩もみを。その後、出来るだけ栄養が流れ出ないよう水でさっと洗うと良い。灼熱の太陽から身を守るための栄養素が凝縮され真夏の救世主と呼ばれるゴーヤーは（特筆すべきはβカロテンやビタミンB１など）胃腸を刺激し、消化を促して食欲を増進（健胃作用）。油で手早く炒めることによりβカロテンや脂溶性のビタミンKの吸収率がアップする。ビタミンCの含有量はレモンの３倍にも及び、世界各地で様々な健康増進目的で用いられてきた。最も注目されているのは糖尿病を防ぐ働きだ。1966年にはチャランチンと呼ばれる血糖降下成分が単離され、更にアルカロイドのモモルジシン（モモルデシン）やインシュリンに似たペプチドなどの存在が確認。ゴーヤーの血糖降下作用はこうした複数の植物化学成分の相乗作用によるものと考えられ、糖尿病や合併症の予防への活用が期待されている。

梅干し
夏バテ及び熱中症対策の王道的な、日本が誇るスーパー伝統食材。疲労回復のクエン酸を含み、汗から流れ出る塩分、ビタミン、ミネラルの補給にも非常にお手軽。鎮痛、解毒、血流改善などにも役立つ味噌同様万能食材と言える。日本最古の医学書に登場。抗ウィルス、抗菌作用、抗炎症、歯周病菌の抑制、免疫調整力強化、抗酸化作用、梅干しのバニリンにはダイエット効果も。このように見ていくと味噌、納豆、梅干し、わかめ、高野豆腐、豆腐、漬物、甘酒など日本の伝統食材の素晴らしさが際立つ。

大葉
ビタミンK、葉酸、ベータカロテンなどのカロテノイド色素の他、汗で消耗しやすい鉄、亜鉛、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルを驚くほど含んでおり決して飾りではない日本の伝統的ハーブである。昔から解毒、鎮痛、せき、鎮静、食欲不振、嘔吐など民間療法で使われてきた。医学的には抗炎症、抗がん、抗酸化、解毒、抗菌、更新菌、抗アレルギーなど。トリテルペン酸（抗がん作用）を含む。紫蘇の薬効にはモノテルペンアルデヒドのペリラアルデヒドの（シソの香りとして重要成分。ペリラアルデヒドが還元されたペリラアルコール、その他成分との複合でシソの香りは出来る）抗菌、抗うつ、ペリリアルコール（抗がん）ロスマリン酸（抗アレルギー、抗炎症、抗酸化＝ローズマリーにも含まれる）に注目が集まる。梅との相性が抜群で是非一緒に摂取したい。（梅にも抗ウイルス、抗菌、抗炎症、ピロリ菌抑制、解毒作用、殺菌作用など）

今回ご飯は冷たい発芽玄米を利用。栄養の補給率を高める他、お米の新しい食べ方の提案としてレジスタントスターチに注目する。炭水化物の中でも近年、大きな注目を浴びている難消化性でんぷん。レジスタントスターチとは消化されない（レジスタント）でんぷん（スターチ）という意味で、糖質であるにもかかわらず食物繊維と同じような働きをする良質の炭水化物で小腸内で消化されずに大腸まで届き、腸内細菌のエサになり腸内環境を整える。レジスタントスターチを多く含む食材は肥満を防止し内臓脂肪の増加を抑制する効果が期待される。このレジスタントスターチは冷めた炭水化物から多く摂取できるため、今回はあえてご飯を冷ましてから使用した。残り物の冷やご飯でも○夫には普段のご飯でも、糖質をわざと冷たくし、更に酢や柑橘を絞って摂取して貰うなどの工夫を取り入れている。